Location
Quartier Lekhorne, 64240 Mendionde
Heures d'ouverture
Lundi – Dimanche:
8h00 – 19h00
Location
Quartier Lekhorne, 64240 Mendionde
Hours
Lundi – Dimanche: 8h00 – 19h00
Lundi – Dimanche: 8h00 – 19h00
Quartier Lekhorne, 64240 Mendionde
Location
Quartier Lekhorne, 64240 Mendionde
Hours
Lundi – Dimanche: 8h00 – 19h00

Le restaurant

ETCHEBARNE

Trois générations et un peu d'histoire

Avant-guerre Katixa Bidegain et Laurent Etchebarne s’unissent, reprennent l’ancienne alimentation et épicerie sous l’enseigne Guyenne & Gascogne et deviennent aubergistes. Dès 1938 le jeune couple se lance dans le commerce tout en maintenant la ferme Buxkixundea et en cultivant la terre. Mobilisé sur le front quoique déjà parent, fait prisonnier puis évadé, Laurent retourne au Pays Basque, sain et sauf.
Cette douloureuse période ne fait que renforcer leur déterminisme afin de vivre de leur ferme et de l’auberge tout en élevant 5 enfants : Jeanne, Pierre, Elie, Maite et Charles. Avec l’essor général et le renfort de la nouvelle génération, l’auberge devient restaurant et café bar. Katixa (et son éternel sourire) aux fourneaux, Laurent aux champs et Jeanne au service, secondés par les soeurs et frérots.
L’auberge qui loge l’institutrice et le percepteur devient aussi un hôtel, puis les congés payés se développant, les VRP et estivants sont accueillis par la suite. Aux commandes des fourneaux arrive Mayie Cellan (passée par des maisons bourgeoises) qui s’est mariée au petit dernier Charles, qui lui boucher de formation (Bidache & Paris) reprend aussi la ferme en l’orientant vers l’élevage de Blonde d’Aquitaine dans les années 80. Le trio Jeanne & Mayie & Charles mène l’affaire bon-train. Trois fils arrivent et rebelote : Jérôme, Hervé et Gérard mettent la main à la pâte puisque le restaurant est le domicile de la famille.
Après une formation commerciale à Bayonne et hôtelière à Biarritz puis une petite virée hexagonale, Jérôme fonde sa famille avec Cécile Aguerre et prend le relais dans les années 2000. Restaurant et foyer sous un même toit, Ellande et Leire sont désormais les petites-mains qui donnent un coup de main.

Cuisine du terroir & produits locaux

Veau en blonde d’Aquitaine labellisé Herrikoa provenant de la ferme de mon frère Bostixundea-Lekorne, tout comme le cochon que l’on décline en pâté, boudin, saucisse et confits tous maison. Issus de fermes paysannes et familiales : Canards de Céline d’Akamarre que l’on travaille en foie gras, magrets et confits, ris d’agneaux d’E.H. avec Axuria de Maule-Lextarre. Poissons de notre mareyeur Dima à Saint-Jean-de-Luz et truite de la famille Goikoetxea à Banka. Certaines sont en agriculture certifiée biologique, pour exemples : agneau de lait et laitages de Kamila & Mikel à Kururtzaldea-Heleta, mouton de race locale à viande Sasi ardi de Leire & Panpi à Belazkabieta-Ezpeleta, laitages d’Emilie et Abenttin d’Uhaldegaraia-Lekorne, vins d’Irulegi (et d’ailleurs évidemment) et cidres locaux de Basse-Navarre.

Cette agriculture et paysannerie-là nous permet de suivre un sillon que l’on retrouve aussi dans les formules jour et selon le marché. Exemples : maraîchage régional, volaille locale/ou régionale, triperie locale ou française, fromages et glaces de laiteries voisines, pains frais de boulanger. Tous nos desserts -évidemment gourmands- sont préparés in-situ par nos cuisiniers. Le tout en toute simplicité.